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Sas Cassadinas

Sas Seadas

Ingredienti:
-3OOg di zucchero
-1 kg dì farina
-6 uova
-25Og di strutto
-2 bustine di lievito
-5g di ammoniaca in polvere
-1 scorza grattugiata di limone
-25Og di uvetta (lavata e rinvenuta in acqua tiepida e asciugata)
-25Og di noci tagliuzzate
- aromi naturali
-1 bicchiere di latte intero.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere poco alla volta lo strutto liquefatto e tiepido, la scorza grattugiata del limone e gli aromi naturali. Lavorare bene e con cura fino ad ottenere un composto soffice. Contemporaneamente sciogliere nel latte tiepido l'ammoniaca e le bustine di lievito sbattendo fino a avere una massa cremosa. Aggiungere il tutto. Lavorare gli ingredienti incorporando a cucchiaiate la farina setacciata alternando l'aggiunta dell'uvetta con le noci tritate, lavorare l'impasto per alcuni minuti fino ad incorporare il tutto delicatamente. Con l'impasto così ottenuto prendere dei pezzetti di pasta e con il matterello fare delle strisce spesse 3cm e confezionate con un coltello tanti rombi. Disporre i papassini non troppo vicini sulla lastra da forno o una teglia, foderata precedentemente con "carta da forno", e infornate nel forno già caldo a 16O° per circa 10/15minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Ingredienti per la pasta: 
-1 kg di farina
-3OOg di zucchero
-6 uova
-250g di strutto
-2 bustine di lievito
-5g di ammoniaca
-1 bicchiere di latte intero.

Ingredienti per il ripieno: 
-500g di buccia d'arancia.
-miele
-250g di mandorle.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero quindi unire lo strutto liquefatto e tiepido in modo da ottenere un composto soffice. Contemporaneamente sciogliere nel latte tiepido l'ammoniaca e le bustine di lievito, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Aggiungere il tutto. Impastare a cucchiaiate la farina setacciata e lavorare l'impasto per alcuni minuti, tanto da ottenere un composto omogeneo e sodo.
Ripieno (pistiddu): far bollire per circa mezz'ora la buccia d'arancia, naturalmente dopo averla privata precedentemente della parte bianca con un coltello. Spellare le mandorle dopo averle immerse in acqua bollente, far asciugare e tostare al forno. Separatamente fatte macinare finemente sia la buccia d'arancia che le mandorle. In una casseruola far cucinare a fuoco lento il trito i di arancia con il miele per circa un'ora e mezza, mescolando continuamente con un cucchiaio dì legno. A fine cottura (senza spegnere il fuoco) aggiungere (a spargolo) il trito di mandorle e mescolare il tutto, fino a che gli ingredienti non si siano amalgamati. Con l'impasto così ottenuto fare delle palline schiacciate "su pistiddu", da utilizzare poi, per la confezione de sas gupulettas.
A parte con l'impasto fare delle sfoglie sottilissime, con il matterello, sulla quale mettere le palline de pìstiddu e ricoprire con un'altra sfoglia, ritagliare i bordi quasi formare una rosa.  Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto e delle palline de pìstiddu. Disporre sas gupulettas sulla lastra da forno foderata con carta da forno e cuocere a 160°. La parte superiore viene decorata artisticamente e ricoperta con glassa e trazzea (perline dolci e colorate).

Ingredienti perla pasta:
-1Kg di semola
-acqua salata quanto basta
-un cucchiaio di strutto.

Ingredienti per ripieno salato:
-2Kg di formaggio fresco 
-prezzemolo tritato quanto basta
-4 tuorli di uova
-sale.

Ingredienti per ripieno dolce:
-2Kg di formaggio fresco
-5OOg di zucchero
-4 tuorli di uova
-la scorza grattugiata di 4 arancia
-uvetta (lavata e fatta rinvenire in acqua tiepida e asciugata).

Il ripieno salato si prepara in questo modo: grattugiare il formaggio fresco ed aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo tritato ed infine i tuorli delle uova, mescolare il tutto in modo da ottenere un composto uniforme.
Il ripieno dolce si prepara in questo modo: grattugiare il formaggio fresco e aggiungere poco alla volta lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata delle arance ed infine l’uvetta.
Sul tavolo impastare la semola con lo strutto e acqua tiepida salata; lavorare bene per ottenere un impasto uniforme. Con la pasta lavorata fare delle sfoglie con il matterello e ritagliate con uno stampo rotondo dei dischetti di circa 10cm di diametro, al centro dei quali ponete una cucchiaiata dì ripieno, sollevare i lembi e pizzicandoli, formare delle piccole scodelline sfrangiate. Cuocere su una teglia a 150/160°. Appena dorate sfornarle: servire fredde le dolci; calde le salate.

Ingredienti per la pasta:
-5OOg di farina
-5 uova
-un cucchiaio di strutto

-acqua salata.

Ripieno:
-5OOg di formaggio acido filante
-scorza grattugiata di un limone.
-olio per friggere
-zucchero
-miele.

Avvolgere in un telo il formaggio fresco, e lasciate riposare al caldo per alcuni giorni, il tempo di acidificare, prendere un tegame, versare un nonnulla di acqua, mettere a fuoco lento, e fatte fondere il formaggio. Mescolare più volte, fino a che l'acqua venga assorbita, del tutto, e il formaggio formi una crema densa. Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire, e con le mani appena bagnate, confezionare tanti dischetti dì circa 8cm di diametro e dello spessore di 1 cm. A fine lavoro, aggiungere a spargolo, la scorza grattugiata di limone e fatteli asciugare. A parte, preparare la pasta. Impastare la farina con lo strutto e l'acqua tiepida salata. Appena  l'impasto risulta uniforme e sodo, con un matterello ridurre l'impasto in sottili sfoglie; al centro dei quali sistemare i dischetti dì formaggio precedentemente preparati e ricoprire con un'altra sfoglia, saldare bene i bordi e ritagliare con una rotella dentata, tutto intorno. | friggere sas seadas in abbondante olio bollente, ricopritele dì zucchero o miele e servitele calde.

Sos Amarettos

Su Giarminu

Ingredienti:

-1kg di farina

-8/9 uova.

Sul piano del tavolo setacciate la farina, al centro del mucchio fatte una buca e versate le uova; impastare bene il tutto. Adesso possiamo fare delle sfoglie rettangolari, sottilissime e lunghe, grazie alle moderne macchinette impastatrici; in maniera tale da ritagliare con una rotella dentata dei nastri dì circa 2O cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Sa montecada un dolce tipico e molto buono, assume la forma di una ruota; il buco in mezzo e le sfoglie intorno. Friggere in abbondante olio bollente e aiutandovi con una forchetta fatte in modo che le sfoglie non si attacchino. Servite con il miele.

Ingredienti :

-500g di buccia d'arancia

-250g di mandorle tritate

-miele.

La buccia d'arancia, priva della parte bianca, tagliatela in filetti finissimi e ponetela a mollo per due giorni, ricordandovi la sera dì cambiare l'acqua. Questo procedimento è importante poiché serve a togliere il sapore amarognolo alla buccia. In una pentola, messa sul fuoco, versate dell'acqua e fatte bollire per circa dieci minuti i filetti di arancia rimetterli nuovamente in acqua fredda per un altro giorno, alla fine strizzarli bene per togliere l'acqua. Adesso far cuocere, a fuoco lento, il miele con i filetti, possibilmente in una pentola di rame, aiutandosi con due forchettoni far amalgamare bene  il tutto per circa due ore. A cottura ultimata aggiungere le mandorle precedentemente sbucciate e tostate e fatte a listarelle. Servitela fredda su cestini di carta piccolissimi.      

Ingredienti:

-1 kg di mandorle dolci

-200 g di mandorle amare

-1,2 kg di zucchero

-scorza di limone grattugiato (a piacere)

-albumi di uova.
 

Far spellare le mandorle dopo averle intinte in acqua bollente, asciugarle e tritarle finemente. In una ciotola a parte montare a neve gli albumi ed uniteli al trito delle mandorle, allo zucchero e al limone grattugiato, mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Lasciare riposare per un giorno. Con l'impasto così ottenuto confezionare delle palline schiacciate, ponendole sulla lastra da forno, foderata precedentemente con carta oleata. Cuocere su forno non troppo caldo circa 130°, appena dorati sfornare e lasciare che si raffreddino.

Ingredienti:
-8/9 albumi
-500g di zucchero
-scorza di limone grattugiato
-mandorle.

Spellare le mandorle dopo averle immerse in acqua bollente, quindi tagliare a listarelle sottili e dorare in forno. A parte, in una ciotola, montare a neve gli Albumi delle uova; ed aggiungere lo zucchero; mescolare bene fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungere le mandorle, la buccia grattugiata del limone e lavorare ancora per amalgamare il tutto. Ricoprire la lastra da forno con carta oleata e disporre a distanza dei mucchietti d'impasto. Cucinare in forno già caldo a 140°, cottura circa 20 minuti Importante ventilare il forno poiché li aiuterà a gonfiare senza bruciare.

Su Burte

Sos Guelfos

Sos Biscottos

Ingredienti:
-1kg di farina
-5uova
-40g di lievito
-mezzo litro di acqua salata e tiepida
-scorza di limone grattugiato.

In una ciotola impastare la farina con le uova e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lavorare con cura, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, coprire con un panno di lana e lasciate lievitare, al caldo, per alcune ore. A fine lievitazione, nell'olio bollente versare con le mani un po' d'impasto, in maniera tale da assumere la forma dì una frittella allungata e friggere. Ricoprire dì miele e servire caldi.

Ingredienti:
-1kg di farina
-300g di zucchero
-6 uova
-250g di strutto
-2 bustine di lievito
-5g di ammoniaca in polvere
-1 bicchiere di latte intero.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero quindi aggiungere lo strutto liquefatto e tiepido; lavorare bene fino ad ottenere un composto soffice. Contemporaneamente sciogliere nel latte tiepido le bustine dì lievito e l'ammoniaca, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Aggiungere il tutto. Ora incorporare a cucchiaiate la farina setacciata e lavorate gli ingredienti per alcuni minuti tanto da ottenere un composto uniforme e sodo. Con l'impasto così ottenuto prendere dei pezzetti di pasta e fare dei cordoncini di circa 30cm di lunghezza ed unite le estremità quasi a formare un numero otto. Per quanto riguarda le ciambelle prendere dei pezzetti di pasta e con il matterello fare delle sfoglie di 1 cm di spessore da ritagliare poi con delle formine. Disporre sos cocconedos o le ciambelle sulla lastra da forno, foderata precedentemente con "carta da forno", e cuocerli nel forno già caldo a  160° per circa 10/15 minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Ingredienti:
-1kg di mandorle dolci tritate finemente
-800g di zucchero
-1 bicchiere di sambuca
-limone grattugiato(a piacere)
-zucchero per decorare.

In un tegame versare un nonnulla di acqua e fatte sciogliere lo zucchero, naturalmente a fuoco lento, mescolare più volte ma senza farlo caramellare. A questo punto, aggiungere il trito di mandorle, la scorza del limone grattugiato e sempre mescolando lasciateli cuocere per circa 20 minuti; quasi alla fine versare la sambuca. amalgamare bene il tutto. spegnere il fuoco e prima che si raffreddi il composto, con le mani appena bagnate, confezionare tante palline, quindi rivistitele di zucchero. Una volta fredde, avvolgere in cartine colorate come delle caramelle.

Ingredienti:
-500g di farina
-500g di ricotta
-4 uova
-acqua e sale

Sul tavolo di casa, impastare bene la farina con le uova e l'acqua tiepida e salata. Per ultimo aggiungere la ricotta e impastare ancora fino a incorporare il tutto e ottenere così un composto morbido e liscio. Sos cocconeddos si fanno in questo modo: con l'impasto così ottenuto, fare dei cordoncini dì circa 30 cm di lunghezza e unire le estremità fino a formare un numero otto. Ripetere l'operazione sino ad esaurimento della pasta. Cuocere sos cocconeddos in abbondante olio bollente e tirare fuori appena dorati. Servire caldi o freddi, ricoperti o senza miele.

Ingredienti:
-500g di farina
-500g di ricotta
-4 uova
-acqua e sale

Stessi ingredienti e stesso procedimento de sos cocconeddos, la differenza è nella forma, infatti, sos rujolos sono delle piccole palline dì pasta. Sul tavolo dì casa impastare bene la farina con le uova, l'acqua salata e tiepida. Per ultimo aggiungere la ricotta ed impastare ancora sino ad incorporare il tutto e ottenere così un composto morbido e liscio. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Cuocere sos rujolos in abbondante olio bollente e tirare fuori appena dorati. servire caldi o freddi.